我对制作面酱的卓越贡献

我对制作面酱的卓越贡献

    制作面酱是苏南地区的民间传统，总是从每年春末开始，先要在梅雨前蒸好面粉糕，然后黄霉天到了，把面粉糕放到阴暗的房间里发霉，直到局部糜烂出酱色的糊糊来，就用水把这些面粉糕泡在酱缸里，加上盐，如果要做甜酱就还要放点糖，端到夏天的烈日下晒。那土黄色的糊糊颜色日渐加深，到咖啡色就可以吃，褐色就熟了，如果发黑就老了。许多人家从初夏开始吃面酱，到小暑左右的时候把嫩姜、菜瓜条干、乳黄瓜或西瓜皮干放到面酱里腌，无论搭粥下酒，都是极美味的。

    我想我对制作面酱的贡献大概有三条：

    一，解决面粉糕的多余及防鼠问题。面粉糕顾名思义当然是面粉做的，但里头不是加酵母而是加碱水，蒸出来的糕颜色蜡黄，喷香，糍实。这对于我们这些总喊着我饿了的孩子们来说是挡不住的诱惑。碱水足的东西总是特别抗饥，更何况还香。祖母在灶上蒸糕的时候，我就乖巧地围着灶转，不时提议要求烧火，而我的人还没有一把火钳高呢。祖母有时高兴，令我添柴，我就把扎好的稻草把塞进灶膛，双手捧住火钳推进去，还要把底下的余烬拨开个洞，以便灶下的空气冲进膛内。熊熊的火焰经常蹿出来燎着我的头发和眉毛，所以我的眉毛至今很淡。老人家有时不高兴，就喝道跑开我来，我就脸上抹着黑从灶间让位出来，趁她不注意扒在灶沿上，闻那蒸气，或搬了凳子上去偷偷掀开笼盖看。如果被发现肯定要被撵到太祖母房间里去躲起来。糕蒸好了，一向深居简出的太祖母就迈着小碎步来帮忙了。姑姑从生产队里收工回来也动起手来。笼中的糕待其稍凉，就手蘸了水，逐条捡出放到大圆箯里，用靛蓝印花布盖好。我只要在旁边，肯定有得吃。我们一般都做2~3箯的糕。由于我的细心照料，那放在后房间的糕，渐渐会少掉，但老鼠却没有份。我总是学猫叫，制造恐怖气氛。那糕两三天后就开始长白毛了，我也只好望毛兴叹。外边下着大雨。那糕慢慢生出红黄色的斑点，毛开始变绿，越来越恶心。

    二，解决面酱的防尘防蝇问题。在一个艳阳天祖母揭掉蓝布，我看到的是满目疮痍，感到既害怕又刺激。她们把这堆乱哄哄的粉尘和糜烂的条状物倒进酱缸内，就加水放盐。到底是热水还是凉水我忘记了。最后搅成土黄色的糊糊，端出去晒。在晒的过程中还会发酵起泡和浓缩变色。问题就来了，如果吹进去太多的灰尘，这酱的口感将碜人；如果受了雨淋，酱会酸掉；而酱特别招苍蝇，并且好象特别适合蛆虫发育；酱晒的时候还不能闷住，要透气，否则变质。一般人家都用纱布绑在铁箍上面当盖子，缺点是受光照大打折扣。我经过研究试验，决定用蜘蛛网做盖子，当然一张蛛网肯定是不够的。于是每天傍晚当酱缸收回室内后，我就用其他东西盖上，而把盖子取下来，绑在竹竿上就出发找蛛网。呵呵该蜘蛛着急了。我家屋后面有大片竹林，是我祖父在世的时候亲手种的，他36岁英年早逝，很可惜。竹林的边缘是洁白芬芳的野蔷薇丛，竹林和蔷薇之间密布着许多蛛网，我将竹竿伸过去卷，蜘蛛们惊慌失措逃跑。不要紧，第二天早上他们又会织好新网的。他们只能被我一次次地掠夺，因为在我的地盘上。况且没有蜘蛛维护的网一天下来就老化了，如果不换第二天就失效了。有一次逮到一个几乎有乒乓球大的蜘蛛，卷在网上不走，我就转动竹竿，奇迹产生了，那大蜘蛛后面拉出很宽的一条丝来，晶晶发亮，随着竹竿的不同角度转动不断地编织着我的酱缸盖子，呵呵，那是最好的一个盖子了。我放了她，兴高彩烈地跑回家给回来过暑假的父亲看。父亲非常嘉许我的发明，你知道这对一个男孩来说多么重要！他奠定了我日后爱动小脑筋的基础。那个夏天我家的酱是最早熟的，而且无尘无蛆，味道纯正。只是数量上略嫌不足，因为我的食指不太争气，每次都以研究的名义去掠一点。当然蛛网酱缸盖子也很快风靡全村。

    三，拓宽了酱腌制品的范围。除了西瓜皮等东西外，我尝试把萝卜干放进去，很好；把青菜放进去，凑合；把花生放进去，居然也不错；最后我放进去一只生鸡蛋，这回倒了楣，受到父亲的敲扑，追得我满村跑。我的功劳全部被抹杀，岂有此理！